Manā valstī pārtikai drīkst pievienot tādus zilos pigmentus kā gardēnijas zilais pigments, fikocianīns un indigo. Gardēnijas zilais pigments tiek iegūts no Rubiaceae gardēnijas augļiem. Fikocianīna pigmentus galvenokārt iegūst un apstrādā no aļģēm, piemēram, spirulīnas, zilaļģēm un nostokas. Augu indigo tiek iegūts, fermentējot indolu saturošu augu, piemēram, indigo indigo, woad indigo, wood indigo un zirga indigo, lapas. Antocianīni ir arī izplatīti pigmenti pārtikā, un dažus antocianīnus noteiktos apstākļos var izmantot kā zilās krāsvielas pārtikā. Daudzi mani draugi mēdz jaukt melleņu zilo krāsu ar fikocianīna zilo krāsu. Tagad parunāsim par atšķirību starp abiem.
Fikocianīns ir spirulīnas ekstrakts, funkcionāla izejviela, ko var izmantot kā dabīgu pigmentu pārtikā, kosmētikā, veselības aprūpes produktos utt.
Eiropā fikocianīnu izmanto kā krāsvielu pārtikas izejvielā neierobežotā daudzumā. Tādās valstīs kā Ķīna, Amerikas Savienotās Valstis, Japāna un Meksika fikocianīnu izmanto kā zilās krāsas avotu dažādos pārtikas produktos un dzērienos. To izmanto arī kā krāsvielu uztura bagātinātājos un farmācijā daudzumā no 0,4 g līdz 40 g/kg atkarībā no pārtikas produktam nepieciešamā krāsas dziļuma.
Melleņu
Mellenes ir pārtikas produkts, kas var tieši attēlot zilu krāsu. Dabā ir ļoti maz pārtikas produktu, kas var attēlot zilu krāsu. Tās sauc arī par brūklenēm. Tā ir viena no mazo augļu koku sugām. Tās dzimtene ir Amerika. Viens no zilajiem pārtikas produktiem. Tās zilās krāsas vielas galvenokārt ir antocianīni. Antocianīni, kas pazīstami arī kā antocianīni, ir ūdenī šķīstošu dabisko pigmentu klase, kas plaši sastopama augos. Tie pieder pie flavonoīdiem un galvenokārt pastāv glikozīdu veidā, kas pazīstami arī kā antocianīni. Tie ir galvenās vielas augu ziedu un augļu spilgtajām krāsām. Bāze.
Zilā un melleņu zilā fikocianīna avoti ir atšķirīgi
Fikocianīns tiek iegūts no spirulīnas un ir zili pigmentēts proteīns. Mellenes savu zilo krāsu iegūst no antocianīniem, kas ir flavonoīdu savienojumi, ūdenī šķīstoši pigmenti. Daudzi cilvēki domā, ka fikocianīns ir zils, un mellenes arī ir zilas, un viņi bieži vien nevar pateikt, vai pārtikai ir pievienots fikocianīns vai mellenes. Patiesībā melleņu sula ir violeta, un melleņu zilā krāsa ir saistīta ar antocianīniem. Tāpēc salīdzinājums starp abiem ir salīdzinājums starp fikocianīnu un antocianīnu.
Fikocianīni un antocianīni atšķiras pēc krāsas un stabilitātes
Fikocianīns ir ārkārtīgi stabils šķidrā vai cietā stāvoklī, tas ir dzidri zils, un stabilitāte acīmredzami samazināsies, kad temperatūra pārsniedz 60 °C, šķīduma krāsa mainīsies no zilganzaļas uz dzeltenzaļu, un tas izbalēs ar spēcīgu sārmu.
Antocianīna pulveris ir tumši rozā sarkans līdz gaiši brūnsarkans.
Antocianīns ir nestabilāks nekā fikocianīns, tam ir atšķirīga krāsa pie dažāda pH līmeņa, un tas ir ļoti jutīgs pret skābēm un sārmiem. Ja pH ir mazāks par 2, antocianīns ir spilgti sarkans, neitrālā vidē antocianīns ir violets, sārmainā vidē antocianīns ir zils, un, ja pH ir lielāks par 11, antocianīns ir tumši zaļš. Tāpēc dzēriens, kam pievienots antocianīns, parasti ir violets, bet vāji sārmainā vidē tas ir zils. Dzērieni ar pievienotu fikocianīnu parasti ir zilā krāsā.
Mellenes var izmantot kā dabīgu pārtikas krāsvielu. Saskaņā ar Amerikas Veselības fonda datiem, agrīnie Amerikas iedzīvotāji vārīja pienu un mellenes, lai iegūtu pelēku krāsu. No Nacionālā krāsošanas muzeja melleņu krāsošanas eksperimenta var redzēt, ka melleņu krāsošana nav zila.
Fikocianīns ir zils pigments, ko atļauts pievienot pārtikai.
Dabisko pigmentu izejvielas nāk no ļoti dažādiem avotiem (no dzīvniekiem, augiem, mikroorganismiem, minerāliem utt.) un dažādiem veidiem (kopš 2004. gada ir reģistrētas aptuveni 600 sugas), taču no šiem materiāliem iegūtie dabiskie pigmenti galvenokārt ir sarkani un dzelteni. Galvenokārt zilie pigmenti ir ļoti reti sastopami un literatūrā bieži tiek minēti ar tādiem vārdiem kā "vērtīgs", "ļoti maz" un "rets". Manas valsts GB2760-2011 "Higiēnas standarti pārtikas piedevu lietošanai" vienīgie zilie pigmenti, ko var pievienot pārtikai, ir gardēnijas zilais pigments, fikocianīns un indigo. Un 2021. gadā oficiāli tiks ieviests "Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts - pārtikas piedeva spirulīna" (GB30616-2020).
Fikocianīns ir fluorescējošs
Fikocianīns ir fluorescējošs un to var izmantot kā reaģentu dažos fotodinamiskos pētījumos bioloģijā un citoloģijā. Antocianīni nav fluorescējoši.
Apkopot
1.Fikocianīns ir olbaltumvielu pigments, kas atrodams zili zaļajās aļģēs, savukārt antocianīns ir pigments, kas atrodams dažādos augos un piešķir tiem zilu, sarkanu vai violetu krāsu.
2.Fikocianīnam ir atšķirīgas molekulārās struktūras un sastāvs salīdzinājumā ar antocianīnu.
3.Fikocianīnam ir bijusi dažāda ietekme uz veselību, tostarp antioksidanta un pretiekaisuma iedarbība, savukārt antocianīnam ir pierādītas arī antioksidanta un pretiekaisuma īpašības, kā arī potenciāls ieguvums sirds un asinsvadu veselībai.
4.Fikocianīnu izmanto dažādos pārtikas un kosmētikas līdzekļos, savukārt antocianīnu bieži izmanto kā dabīgu pārtikas krāsvielu vai piedevas.
5. Fikocianīnam ir valsts pārtikas nekaitīguma standarts, savukārt antocianīnam nav.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 26. aprīlis
