Manā valstī pārtikai atļauts pievienot zilos pigmentus, piemēram, gardēnijas zilo pigmentu, fikocianīnu un indigo. Gardēnijas zilais pigments ir izgatavots no Rubiaceae gardēnijas augļiem. Fikocianīna pigmentus galvenokārt ekstrahē un apstrādā no aļģu augiem, piemēram, spirulīnas, zilaļģēm un nostoc. Augu indigo iegūst, raudzējot indolu saturošu augu lapas, piemēram, indigo indigo, meža indigo, koka indigo un zirgu indigo. Antocianīni ir arī bieži sastopami pārtikas pigmenti, un dažus antocianīnus noteiktos apstākļos var izmantot kā zilās krāsvielas pārtikā. Daudzi mani draugi mēdz jaukt melleņu zilo krāsu ar fikocianīna zilo krāsu. Tagad parunāsim par atšķirību starp abiem.
Fikocianīns ir funkcionālas izejvielas spirulīnas ekstrakts, ko var izmantot kā dabisku pigmentu pārtikā, kosmētikā, veselības aprūpes produktos u.c.
Eiropā fikocianīnu izmanto kā krāsvielu pārtikas izejvielu un izmanto neierobežotā daudzumā. Tādās valstīs kā Ķīna, ASV, Japāna un Meksika fikocianīnu izmanto kā zilās krāsas avotu dažādos pārtikas produktos un dzērienos. To izmanto arī kā krāsvielu uztura bagātinātājos un farmaceitiskajos produktos daudzumos no 0,4 g līdz 40 g/kg atkarībā no pārtikai nepieciešamās krāsas dziļuma.
Mellenes
Mellenes ir ēdiens, kas var tieši attēlot zilu krāsu. Ir ļoti maz pārtikas produktu, kas dabā var parādīties zilā krāsā. To sauc arī par brūkleņu. Tā ir viena no mazajām augļu koku sugām. Tā dzimtene ir Amerika. Viens no zilajiem ēdieniem. Tās zilās krāsas vielas galvenokārt ir antocianīni. Antocianīni, kas pazīstami arī kā antocianīni, ir ūdenī šķīstošu dabisko pigmentu klase, kas plaši sastopami augos. Tie pieder pie flavonoīdiem un lielākoties pastāv glikozīdu veidā, kas pazīstami arī kā antocianīni. Tās ir galvenās vielas augu ziedu un augļu košajām krāsām. Bāze.
Zilā un melleņu zilā fikocianīna avoti ir atšķirīgi
Fikocianīns tiek iegūts no spirulīnas un ir zilā pigmenta proteīns. Zilo krāsu mellenes iegūst no antocianīniem, kas ir flavonoīdu savienojumi, ūdenī šķīstoši pigmenti. Daudzi cilvēki domā, ka fikocianīns ir zils, un arī mellenes ir zilas, un viņi bieži vien nevar pateikt, vai ēdienam pievienots fikocianīns vai mellenes. Patiesībā melleņu sula ir violeta, un melleņu zilā krāsa ir saistīta ar antocianīniem. Tāpēc abu salīdzinājums ir fikocianīna un antocianīna salīdzinājums.
Fikocianīni un antocianīni atšķiras pēc krāsas un stabilitātes
Fikocianīns ir ārkārtīgi stabils šķidrā vai cietā stāvoklī, tas ir dzidri zilā krāsā, un stabilitāte acīmredzami samazināsies, kad temperatūra pārsniedz 60°C, šķīduma krāsa mainīsies no zili zaļas uz dzelteni zaļu, un tas izbalēs līdz ar. stiprs sārms.
Antocianīna pulveris ir tumši rozā sarkanā līdz gaiši brūnā sarkanā krāsā.
Antocianīns ir nestabilāks nekā fikocianīns, un dažādos pH līmeņos ir dažādas krāsas, un tas ir ļoti jutīgs pret skābēm un sārmiem. Ja pH ir mazāks par 2, antocianīns ir spilgti sarkans, kad tas ir neitrāls, antocianīns ir purpursarkans, kad tas ir sārmains, antocianīns ir zils, un, ja pH ir lielāks par 11, antocianīns ir tumši zaļš. Tāpēc parasti dzēriens, kas pievienots antocianīnam, ir purpursarkans, un vājos sārmainos apstākļos tas ir zils. Dzērieni, kam pievienots fikocianīns, parasti ir zilā krāsā.
Mellenes var izmantot kā dabīgu pārtikas krāsvielu. Saskaņā ar Amerikas Veselības fonda datiem, pirmie Amerikas iedzīvotāji vārīja pienu un mellenes, lai iegūtu pelēku krāsu. No Nacionālā krāsošanas muzeja melleņu krāsošanas eksperimenta redzams, ka melleņu krāsošana nav zila.
Fikocianīns ir zils pigments, ko atļauts pievienot pārtikai
Dabisko pigmentu izejvielas nāk no visdažādākajiem avotiem (no dzīvniekiem, augiem, mikroorganismiem, minerāliem u.c.) un dažāda veida (uz 2004. gadu reģistrētas ap 600 sugas), bet no šiem materiāliem izgatavotie dabīgie pigmenti ir galvenokārt sarkanā un dzeltenā krāsā. Galvenokārt zilie pigmenti ir ļoti reti sastopami, un literatūrā tie bieži tiek minēti ar tādiem vārdiem kā "dārgs", "ļoti maz" un "reti". Manas valsts GB2760-2011 “Pārtikas piedevu lietošanas higiēnas standarti” vienīgie zilie pigmenti, ko var pievienot pārtikai, ir gardēnijas zilais pigments, fikocianīns un indigo. Un 2021. gadā oficiāli tiks ieviests "Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts - pārtikas piedeva Spirulina" (GB30616-2020).
Fikocianīns ir fluorescējošs
Fikocianīns ir fluorescējošs, un to var izmantot kā reaģentu dažiem fotodinamiskiem pētījumiem bioloģijā un citoloģijā. Antocianīni nav fluorescējoši.
Apkopojiet
1.Fikocianīns ir proteīna pigments, kas atrodams zilaļģēs, savukārt antocianīns ir pigments, kas atrodams dažādos augos, kas tiem piešķir zilu, sarkanu vai purpursarkanu krāsu.
2.Fikocianīnam ir atšķirīgas molekulārās struktūras un sastāvs, salīdzinot ar antocianīnu.
3. Phycocyanin ir izrādījis dažādus ieguvumus veselībai, tostarp antioksidantu un pretiekaisuma iedarbību, savukārt antocianīnam ir arī antioksidanta un pretiekaisuma īpašības, kā arī potenciāls ieguvums sirds un asinsvadu veselībai.
4.Fikocianīnu izmanto dažādos pārtikas un kosmētikas produktos, savukārt antocianīnu bieži izmanto kā dabīgu pārtikas krāsvielu vai piedevas.
5. Fikocianīnam ir valsts pārtikas nekaitīguma standarts, savukārt antocianīnam nav.
Publicēšanas laiks: 26.04.2023
