Zilos pigmentus, ko manai valstī ļāva pievienot pārtikai, ir Gardenia Blue Pigment, Phycocianin un Indigo. Gardenia zilais pigments ir izgatavots no Rubiaceae Gardenia augļiem. Fikocianīna pigmenti lielākoties tiek ekstrahēti un apstrādāti no aļģu augiem, piemēram, spirulīna, zili zaļām aļģēm un nostoka. Augu indigo izgatavo, raudzējot indolu saturošu augu, piemēram, indigo indigo, woad indigo, koka indigo un zirgu indigo, fermentāciju. Antocianīni ir arī parastie pigmenti pārtikā, un dažus antocianīnus noteiktos apstākļos var izmantot kā zilas krāsvielas pārtikā. Daudzi no maniem draugiem mēdz sajaukt melleņu zilo ar fikocianīna zilo krāsu. Tagad parunāsim par atšķirību starp abiem.
Fikocianīns ir spirulīnas ekstrakts, funkcionāla izejviela, ko var izmantot kā dabisku pigmentu pārtikā, kosmētikā, veselības aprūpes produktos utt.
Eiropā fikocianīnu izmanto kā krāsainu pārtikas izejvielu, un to izmanto neierobežotos daudzumos. Tādās valstīs kā Ķīna, Amerikas Savienotās Valstis, Japāna un Meksika, fikocianīns tiek izmantots kā zilas krāsas avots dažādos pārtikas produktos un dzērienos. To izmanto arī kā krāsvielu uztura bagātinātāju un farmaceitisko līdzekļu daudzumu daudzumā, sākot no 0,4 g-40 g/kg, atkarībā no pārtikas dziļuma, kas nepieciešams ēdienam.
Mellene
Melleņu ir ēdiens, kas var tieši parādīt zilu. Ir ļoti maz pārtikas produktu, kas dabā var parādīt zilu. To sauc arī par Lingonberry. Tā ir viena no mazajām augļu koku sugām. Tas ir dzimtene Amerikā. Viens no zilajiem ēdieniem. Tās zilās krāsas vielas galvenokārt ir antocianīni. Antocianīni, kas pazīstami arī kā antocianīni, ir ūdenī šķīstošu dabisko pigmentu klase, kas plaši pastāv augos. Tie pieder flavonoīdiem un lielākoties pastāv glikozīdu veidā, kas pazīstams arī kā antocianīni. Tās ir galvenās vielas augu ziedu un augļu spilgtām krāsām. Bāze.
Zilie un melleņu zilie fikocianīna avoti ir atšķirīgi
Fikocianīnu ekstrahē no spirulīnas un ir zilā pigmentēta olbaltumviela. Mellenes iegūst zilo krāsu no antocianīniem, kas ir flavonoīdi savienojumi, ūdenī šķīstoši pigmenti. Daudzi cilvēki domā, ka fikocianīns ir zils, un mellenes ir arī zilas, un viņi bieži nevar pateikt, vai ēdiens tiek pievienots ar fikocianīnu vai mellenēm. Faktiski melleņu sula ir purpursarkana, un melleņu zilā krāsa ir saistīta ar antocianīniem. Tāpēc abu salīdzinājums ir fikocianīna un antocianīna salīdzinājums.
Fikocianīns un antocianīni atšķiras pēc krāsas un stabilitātes
Fikocianīns ir ārkārtīgi stabils šķidrā vai cietā stāvoklī, tas ir skaidrs zils, un stabilitāte acīmredzami samazināsies, ja temperatūra pārsniedz 60 ° C, šķīduma krāsa mainīsies no zili zaļā uz dzeltenīgi zaļo, un tas izbalēs ar spēcīgu sārmu.
Antocianīna pulveris ir dziļi no sarkans līdz gaiši brūnai sarkanai krāsai.
Antocianīns ir nestabilāks nekā fikocianīns, parādot dažādas krāsas dažādos pH un ir ļoti jutīgs pret skābi un sārmiem. Kad pH ir mazāks par 2, antocianīns ir spilgti sarkans, kad tas ir neitrāls, antocianīns ir purpursarkanā krāsā, kad tas ir sārmains, antocianīns ir zils un kad pH ir lielāks par 11, antocianīns ir tumši zaļš. Tāpēc parasti dzēriens, kas pievienots ar antocianīnu, ir purpursarkanā krāsā, un vājos sārmainos apstākļos tas ir zils. Dzērieni ar pievienotu fikocianīnu parasti ir zilā krāsā.
Mellenes var izmantot kā dabiskas pārtikas krāsvielas. Saskaņā ar Amerikas Veselības fonda datiem, agrīnie amerikāņu iedzīvotāji vārīja pienu un mellenes, lai iegūtu pelēku krāsu. To var redzēt no Nacionālā krāsošanas muzeja melleņu krāsošanas eksperimenta, ka melleņu krāsošana nav zila.
Phycocianin ir zils pigments, kuru atļauts pievienot pārtikai
Dabisko pigmentu izejvielas nāk no plašiem avotiem (no dzīvniekiem, augiem, mikroorganismiem, minerāliem utt.) Un dažādi veidi (apmēram 600 sugu ir reģistrētas no 2004. gada), bet dabiskie pigmenti, kas izgatavoti no šiem materiāliem, galvenokārt ir sarkani un dzelteni. Galvenokārt zilie pigmenti ir ļoti reti sastopami, un literatūrā bieži tiek pieminēti tādi vārdi kā "dārgi", "ļoti maz" un "reti". Manas valsts GB2760-2011 "Higiēniskie standarti pārtikas piedevu lietošanai", vienīgie zilie pigmenti, ko var pievienot pārtikai, ir Gardenia zilais pigments, fikocianīns un indigo. Un 2021. gadā oficiāli tiks īstenota "Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts - pārtikas piedevas spirulīna" (GB30616-2020).
Fikocianīns ir fluorescējošs
Fikocianīns ir fluorescējošs, un to var izmantot kā reaģentu dažiem fotodinamiskiem pētījumiem bioloģijā un citoloģijā. Antocianīni nav fluorescējoši.
Apkopot
1.Phycocyanin ir olbaltumvielu pigments, kas atrodams zili zaļās aļģēs, savukārt antocianīns ir pigments, kas atrodams dažādos augos, kas tiem piešķir zilu, sarkanu vai purpursarkanu krāsu.
2.Phycocianin ir dažādas molekulārās struktūras un kompozīcijas, salīdzinot ar antocianīnu.
3.Phycocyanin ir demonstrējis dažādus ieguvumus veselībai, ieskaitot antioksidantu un pretiekaisuma iedarbību, savukārt antocianīnam ir arī pierādīts, ka tam ir arī antioksidantu un pretiekaisuma īpašības, kā arī iespējamie ieguvumi sirds un asinsvadu veselībai.
4.Phycocyanin tiek izmantots dažādos pārtikas un kosmētikas līdzekļos, savukārt antocianīnu bieži izmanto kā dabiskas pārtikas krāsvielas vai piedevas.
5. Phycocianin ir nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts, savukārt antocianīns to nedara.
Pasta laiks: Apr-26-2023
