Kaut arī mūku augļu ekstrakts, īpaši riekstu saldinātājs, parasti tiek uzskatīts par drošu patēriņam un ir ieguvis popularitāti kā zemu kaloriju un keto draudzīgu saldinātāju, ir daži iespējamie trūkumi, kas jāapzinās:

1. Izmaksas:Mūku augļu ekstrakts var būt salīdzinoši dārgs, salīdzinot ar citiem tirgū esošajiem saldinātājiem. Mūku augļu ražošanas izmaksas un ierobežotā pieejamība var veicināt mūku augļu ekstraktu produktu augstāku cenu punktu.

2. Pieejamība:Mūku augļus galvenokārt audzē noteiktos Dienvidaustrumu Āzijas reģionos, piemēram, Ķīnā un Taizemē. Šis ierobežotais ģeogrāfiskais sadalījums dažreiz var izraisīt grūtības iegūt mūku augļu ekstraktu, izraisot iespējamās pieejamības problēmas noteiktos tirgos.

3. Pēcgarša:Dažiem indivīdiem, lietojot mūku augļu ekstraktu, var būt neliela pēcgarša. Lai gan daudziem garša šķiet patīkama, citi to var uztvert kā nedaudz rūgtu vai viņiem ir metāliska garša.

4. Tekstūras un vārīšanas īpašības:Mūku augļu ekstraktam var nebūt tāda pati tekstūra vai lielapjoma kā cukurs noteiktās receptēs. Tas var ietekmēt ceptu izstrādājumu vai ēdienu kopējo tekstūru un mutes kefeelu, kas tilpumam un struktūrai ļoti paļaujas uz cukuru.

5. Alerģijas vai jutīgums:Lai arī reti, dažiem indivīdiem var būt alerģija vai jutība pret mūku augļiem vai citām sastāvdaļām, kas atrodas mūku augļu ekstraktā. Ir svarīgi ņemt vērā visas nelabvēlīgās reakcijas, pirmo reizi izmēģinot jaunus saldinātājus.

6. ierobežots pētījums:Kaut arī mūku augļu ekstrakts parasti tiek atzīts par drošu patēriņam, piemēram, FDA un EFSA, ilgtermiņa ietekme un iespējamie ieguvumi veselībai vai riskiem nav plaši pētīti.

Tāpat kā ar jebkuru ēdienu vai piedevu, ieteicams mērenoties patērēt mūku augļu ekstraktu. Ir vērts atzīmēt, ka individuālā jutība un preferences var atšķirties, tāpēc ieteicams mazā daudzumā izmēģināt mūku augļu ekstraktu un novērot, kā jūsu ķermenis reaģē, pirms to iekļaujot parastajā uzturā.

Salīdzinot mūku augļu ekstraktu un steviju kā saldinātājus, ir dažas galvenās atšķirības, kas jāņem vērā:

Garša: Mūku augļu ekstrakts ir pazīstams ar smalku, augļu garšu, ko bieži raksturo kā līdzīgu melonei. No otras puses, Stevijai ir izteiktāka, dažreiz nedaudz rūgta pēcgarša, īpaši augstākā koncentrācijā.

Saldums: gan mūku augļu ekstrakts, gan Stevija ir daudz saldāki nekā parastais cukurs. Mūku augļu ekstrakts parasti ir 150-200 reizes saldāks, savukārt stevija var svārstīties no 200-400 reizes saldāka. Tas nozīmē, ka jums ir jāizmanto daudz mazāk no šiem saldinātājiem, lai sasniegtu tādu pašu salduma līmeni kā cukurs.

Apstrāde: Mūku augļu ekstrakts ir iegūts no mūku augļiem, kas pazīstams arī kā Luo Han Guo, kas ir mazs zaļš melonei līdzīgi augļi, kas dzimuši Āzijā. Mūku augļu saldinātais spēks nāk no dabīgiem savienojumiem, ko sauc par mogrosīdiem. No otras puses, Stevija ir atvasināta no Stevijas rūpnīcas lapām - krūma, kas dzimis Dienvidamerikā. Stevijas saldā garša nāk no savienojumu grupas, ko sauc par steviola glikozīdiem.

Tekstūras un vārīšanas īpašības: Mūku augļu ekstrakts un Stevija var būt nedaudz atšķirīga ietekme uz ceptu preču tekstūru un struktūru. Daži indivīdi uzskata, ka Stevijai mutē var būt nedaudz dzesējoša iedarbība, kas var ietekmēt kopējo receptes garšu un sajūtu. Mūku augļu ekstrakts, no otras puses, var nesniegt tādas pašas lielapjoma vai karamelizācijas īpašības kā cukurs, kas dažās receptēs var ietekmēt tekstūru un brūnēšanu.

Potenciālie ieguvumi veselībai: gan mūku augļu ekstrakts, gan Stevija tiek uzskatīti par zemu kaloriju vai bez kaloriju saldinātājiem, kas padara viņus par populāru izvēli cilvēkiem, kuri vēlas samazināt cukura patēriņu vai pārvaldīt kaloriju daudzumu.

Turklāt tie neveicina cukura līmeni asinīs, padarot tos piemērotus indivīdiem ar cukura diabētu vai tiem, kas ievēro zemu ogļhidrātu vai ketogēno diētu.

Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka joprojām tiek pētīta šo saldinātāju patērēšanas ilgtermiņa ietekme, un individuālās reakcijas var atšķirties.

Galu galā izvēloties starp mūku augļu ekstraktu un StevijuGaumes termini un kā tie darbojas dažādās receptēsApvidū Daži cilvēki dod priekšroku mūku augļu ekstrakta gaumei tā augļu garšas dēļ, savukārt citi var uzskatīt, ka Stevija ir pievilcīgāka vai viegli pieejama. Varētu būt vērts izmēģināt abus saldinātājus mazos daudzumos, lai redzētu, kuram jūs dodat priekšroku un kā viņi darbojas dažādās kulinārijas lietojumprogrammās.