Melnā tēja, kas pazīstama ar bagātīgo un izturīgo garšu, ir populārs dzēriens, ko bauda miljoniem visā pasaulē. Viens no intriģējošajiem melnās tējas aspektiem ir tās atšķirīgā sarkanā krāsa, kad tā tiek pagatavota. Šī raksta mērķis ir izpētīt melnās tējas sarkanās krāsas zinātniskos iemeslus, atklājot ķīmiskos procesus, kas veicina šo parādību.
Melnās tējas sarkano krāsu var attiecināt uz īpašu savienojumu klātbūtni, kas tējas pagatavošanas laikā notiek ķīmiskas pārvērtības. Primārie savienojumi, kas atbild par sarkano krāsu, ir tearubigīni un teaflavīni, kas veidojas, oksidējot tējas polifenolus fermentācijas vai oksidācijas procesa laikā, kad melnā tēja iziet.
Melnās tējas ražošanas laikā tējas lapas tiek pakļautas virknei procesu, ieskaitot nokalšanas, ritēšanu, oksidāciju un žāvēšanu. Tējas polifenoli, īpaši katehīni, tiek veikta fermentatīvā oksidācija, kas noved pie tā, ka tējas polifenoli, kas noved pie tearubigīnu veidošanās, untheaflavinsApvidū Šie savienojumi ir atbildīgi par bagātīgo sarkano krāsu un melnās tējas raksturīgo garšu.
Zaglis, jo īpaši, ir lieli polifenoliski savienojumi, kas ir sarkanbrūna krāsā. Tie veidojas, izmantojot katehīnu un citu tējas lapās esošo flavonoīdu polimerizāciju. No otras puses, teaflavīni ir mazāki polifenoliskie savienojumi, kas arī veicina melnās tējas sarkano krāsu.
Melnās tējas sarkano krāsu vēl vairāk pastiprina antocianīnu klātbūtne, kas ir ūdenī šķīstoši pigmenti, kas atrodami dažās tējas šķirnēs. Šie pigmenti var piešķirt sarkanīgu nokrāsu pagatavotajai tējai, papildinot tā kopējo krāsu profilu.
Papildus ķīmiskajām transformācijām, kas notiek tējas pārstrādes laikā, tādi faktori kā tējas augu dažādība, augšanas apstākļi un pārstrādes metodes var ietekmēt arī melnās tējas sarkano krāsu. Piemēram, oksidācijas līmenis, fermentācijas ilgums un temperatūra, kurā tiek apstrādātas tējas lapas, var ietekmēt pagatavotās tējas galīgo krāsu.
Noslēgumā jāsaka, ka melnās tējas sarkanā krāsa ir ķīmisko savienojumu un procesu sarežģītā mijiedarbības rezultāts tās ražošanā. Tearubigīni, teaflavīni un antocianīni ir galvenie melnās tējas sarkanās nokrāsas veicinātāji, veidojot un mijiedarbību tējas apstrādes laikā, kas rada šī mīļotā dzēriena raksturīgo krāsu un aromātu.
Atsauces:
Gramza-Michałowska A. Tējas infūzijas: to antioksidantu aktivitāte un fenola profils. Pārtika. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Melnās tējas pārstrāde un melnās tējas kvalitāte. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Japānas zaļās tējas ranga prognozēšana ar gāzu hromatogrāfijas/masas spektrometrijas bāzes hidrofilo metabolīta pirkstu noņemšanu. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-cvitanović A, et al. Dažu tradicionāli lietotu ārstniecības augu fenola sastāvs un antioksidantu īpašības, kuras ietekmē ekstrakcijas laiks un hidrolīze. Fitočemas anālais. 2011; 22 (2): 172-180.
Pasta laiks: maijs-09-2024
