Kas ir antocianīns?

Antocianīnu daba
Antocianīni pieder pie savienojumu klases, kas pazīstama kā flavonoīdi, kas ir polifenolu veids. Tie ir ūdenī šķīstoši pigmenti, kas atrodami augu šūnu vakuolos. Antocianīnu krāsa mainās atkarībā no vides pH, skābā vidē parādās sarkana krāsa, bet sārmainā vidē - zila. Šī unikālā īpašība padara antocianīnus vērtīgus kā dabiskus pH indikatorus.
Antocianīni sastāv no kodola struktūras, ko sauc par antocianidīnu, kas ir pievienota vienai vai vairākām cukura molekulām. Visizplatītākie antocianidīni ir cianidīns, delfinidīns, pelargonidīns, peonidīns, petunidīns un malvidīns. Šie antocianidīni dažādās kombinācijās un proporcijās ir atrodami dažādos augos, kā rezultātā tiem ir plašs krāsu un ķīmisko īpašību klāsts.

Antocianīnu avoti
Antocianīni ir plaši izplatīti dabā un ir atrodami daudzos augļos, dārzeņos un ziedos. Daži no bagātākajiem antocianīnu avotiem ir tādas ogas kā mellenes, kazenes, avenes un zemenes. Arī citi augļi, piemēram, ķirši, vīnogas un plūmes, satur ievērojamu daudzumu antocianīnu. Papildus augļiem labi šo pigmentu avoti ir arī dārzeņi, piemēram, sarkanie kāposti, sarkanie sīpoli un baklažāni.
Ziedu krāsa, īpaši sarkanā, violetā un zilā toņos, bieži ir saistīta ar antocianīnu klātbūtni. Ziedi, kas bagāti ar antocianīniem, ir, piemēram, rozes, atraitnītes un petūnijas. Antocianīnus saturošo augu avotu daudzveidība sniedz plašas iespējas iekļaut šos savienojumus cilvēka uzturā.

Antocianīnu ieguvumi veselībai
Antocianīni ir plaši pētīti to potenciālo ieguvumu veselībai dēļ. Šiem savienojumiem piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības, kas palīdz aizsargāt šūnas no brīvo radikāļu izraisītiem oksidatīviem bojājumiem. Oksidatīvais stress ir saistīts ar dažādām hroniskām slimībām, tostarp vēzi, sirds un asinsvadu slimībām un neirodeģeneratīviem traucējumiem. Neitralizējot brīvos radikāļus, antocianīni veicina šo slimību profilaksi.
Papildus antioksidanta iedarbībai ir pierādīts, ka antocianīniem piemīt arī pretiekaisuma īpašības. Hronisks iekaisums ir bieži sastopams daudzu slimību pamatfaktors, un antocianīnu spēja mazināt iekaisumu var pozitīvi ietekmēt vispārējo veselību. Pētījumi arī liecina, ka antocianīni var atbalstīt sirds un asinsvadu veselību, uzlabojot asinsvadu darbību un samazinot sirds slimību risku.
Turklāt antocianīni ir saistīti ar uzlabotu kognitīvo funkciju un smadzeņu veselību. Pētījumi liecina, ka šie savienojumi var palīdzēt aizsargāt pret ar vecumu saistītu kognitīvo spēju pasliktināšanos un neirodeģeneratīvām slimībām, piemēram, Alcheimera slimību un Parkinsona slimību. Antocianīnu potenciālā neiroprotektīvā iedarbība padara tos par intriģējošu pētījumu jomu neiroloģisku traucējumu profilaksei un ārstēšanai.

Antocianīnu potenciālie pielietojumi
Antocianīnu ieguvumi veselībai ir noveduši pie to iekļaušanas dažādos pārtikas un dzērienu produktos. Antocianīniem bagāti ekstrakti tiek izmantoti kā dabiskas pārtikas krāsvielas, nodrošinot alternatīvu sintētiskajām krāsvielām. Šie dabīgie pigmenti tiek izmantoti, lai uzlabotu tādu produktu kā sulas, jogurti, saldējums un konditorejas izstrādājumi vizuālo pievilcību. Pieprasījums pēc dabīgām un tīrām sastāvdaļām ir veicinājis antocianīnu izmantošanu pārtikas rūpniecībā.

Papildus to izmantošanai kā pārtikas krāsvielām, antocianīni tiek pētīti to potenciālo terapeitisko pielietojumu dēļ. Ekstrakti, kas satur augstu antocianīnu līmeni, tiek pētīti, lai noskaidrotu to lomu funkcionālo pārtikas produktu un uztura bagātinātāju izstrādē, kuru mērķis ir veicināt veselību un labsajūtu. Arī farmācijas nozare pēta antocianīnu potenciālu jaunu zāļu izstrādē dažādu veselības stāvokļu ārstēšanai.

Turklāt kosmētikas rūpniecība ir izrādījusi interesi par antocianīniem to antioksidanta un pretiekaisuma īpašību dēļ. Šie savienojumi tiek iekļauti ādas kopšanas līdzekļos, lai nodrošinātu aizsardzību pret vides stresa faktoriem un veicinātu ādas veselību. Antocianīnu dabiskā izcelsme un labvēlīgā ietekme padara tos par pievilcīgām sastāvdaļām kosmētikas līdzekļu formulēšanā.

Secinājums
Antocianīni ir dabiski pigmenti, kas atrodami dažādos augu avotos, piedāvājot spilgtas krāsas un daudzus ieguvumus veselībai. To antioksidanta, pretiekaisuma un potenciālā neiroprotektīvā iedarbība padara tos par vērtīgiem savienojumiem vispārējās veselības un labsajūtas veicināšanai. Pētījumiem turpinoties atklāt antocianīnu potenciālos pielietojumus, to klātbūtne pārtikā, dzērienos, farmācijas un kosmētikas produktos, visticamāk, paplašināsies, nodrošinot patērētājiem piekļuvi šo ievērojamo savienojumu priekšrocībām.

Atsauces:
He, J., Giusti, MM (2010). Antocianīni: dabīgas krāsvielas ar veselību veicinošām īpašībām. Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas gada apskats, 1, 163.–187. lpp.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocianīni. Advances in Nutrition, 6(5), 620.–622. lpp.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Arguments par antocianīnu patēriņu cilvēku veselības veicināšanai: apskats. Visaptveroši apskati pārtikas zinātnē un pārtikas nekaitīgumā, 12(5), 483.–508. lpp.