Kas ir antocianīns?

Antocianīnu būtība
Antocianīni pieder savienojumu klasei, kas pazīstama kā flavonoīdi, kas ir polifenolu veids.Tie ir ūdenī šķīstoši pigmenti, kas atrodas augu šūnu vakuolos.Antocianīnu krāsa mainās atkarībā no vides pH, skābos apstākļos parādās sarkana krāsa, bet sārmainā - zilā krāsa.Šī unikālā īpašība padara antocianīnus vērtīgus kā dabiskus pH indikatorus.
Antocianīni sastāv no galvenās struktūras, ko sauc par antocianidīnu, kas ir pievienota vienai vai vairākām cukura molekulām.Visizplatītākie antocianidīni ir cianidīns, delfinidīns, pelargonidīns, peonidīns, petunidīns un malvidīns.Šos antocianidīnus var atrast dažādās kombinācijās un proporcijās dažādos augu avotos, kas rada plašu krāsu un ķīmisko īpašību klāstu.

Antocianīnu avoti
Antocianīni ir plaši izplatīti dabā, un tos var atrast daudzos augļos, dārzeņos un ziedos.Daži no bagātākajiem antocianīnu avotiem ir ogas, piemēram, mellenes, kazenes, avenes un zemenes.Arī citi augļi, piemēram, ķirši, vīnogas un plūmes, satur ievērojamu daudzumu antocianīnu.Papildus augļiem dārzeņi, piemēram, sarkanie kāposti, sarkanie sīpoli un baklažāni, ir labs šo pigmentu avots.
Ziedu krāsa, īpaši sarkanā, purpursarkanā un zilā toņos, bieži ir saistīta ar antocianīnu klātbūtni.Ar antocianīniem bagātu ziedu piemēri ir rozes, pansijas un petūnijas.Antocianīnus saturošo augu avotu daudzveidība sniedz plašas iespējas iekļaut šos savienojumus cilvēka uzturā.

Antocianīnu ieguvumi veselībai
Antocianīni ir bijuši plaši pētīti, ņemot vērā to iespējamo ieguvumu veselībai.Šiem savienojumiem piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības, kas palīdz aizsargāt šūnas no oksidatīviem bojājumiem, ko izraisa brīvie radikāļi.Oksidatīvais stress ir saistīts ar dažādām hroniskām slimībām, tostarp vēzi, sirds un asinsvadu slimībām un neirodeģeneratīviem traucējumiem.Neitralizējot brīvos radikāļus, antocianīni veicina šo slimību profilaksi.
Papildus antioksidanta iedarbībai ir pierādīts, ka antocianīniem piemīt pretiekaisuma īpašības.Hronisks iekaisums ir bieži sastopams daudzu slimību pamatfaktors, un antocianīnu spēja samazināt iekaisumu var pozitīvi ietekmēt vispārējo veselību.Pētījumi arī liecina, ka antocianīni var atbalstīt sirds un asinsvadu veselību, uzlabojot asinsvadu darbību un samazinot sirds slimību risku.
Turklāt antocianīni ir saistīti ar uzlabotu kognitīvo funkciju un smadzeņu veselību.Pētījumi liecina, ka šie savienojumi var palīdzēt aizsargāt pret ar vecumu saistītu izziņas samazināšanos un neirodeģeneratīvām slimībām, piemēram, Alcheimera un Parkinsona slimību.Antocianīnu iespējamā neiroprotektīvā iedarbība padara tos par intriģējošu pētījumu jomu neiroloģisko traucējumu profilaksei un pārvaldībai.

Potenciālie antocianīnu pielietojumi
Antocianīnu ieguvumi veselībai ir noveduši pie to iekļaušanas dažādos pārtikas un dzērienu produktos.Antocianīniem bagātie ekstrakti tiek izmantoti kā dabīgas pārtikas krāsvielas, nodrošinot alternatīvu sintētiskām krāsvielām.Šos dabiskos pigmentus izmanto, lai uzlabotu tādu produktu vizuālo pievilcību kā sulas, jogurti, saldējumi un konditorejas izstrādājumi.Pieprasījums pēc dabīgām un tīrām marķējuma sastāvdaļām ir veicinājis antocianīnu izmantošanu pārtikas rūpniecībā.

Papildus to izmantošanai kā pārtikas krāsvielām, antocianīni tiek pētīti arī to potenciālajiem terapeitiskajiem pielietojumiem.Ekstrakti, kas satur augstu antocianīnu līmeni, tiek pētīti, lai noteiktu to lomu funkcionālu pārtikas produktu un uztura bagātinātāju izstrādē, kuru mērķis ir veicināt veselību un labsajūtu.Farmācijas nozare arī pēta antocianīnu potenciālu jaunu zāļu izstrādē dažādiem veselības stāvokļiem.

Turklāt kosmētikas rūpniecība ir izrādījusi interesi par antocianīniem to antioksidantu un pretiekaisuma īpašību dēļ.Šie savienojumi tiek iekļauti ādas kopšanas produktos, lai nodrošinātu aizsardzību pret vides stresa faktoriem un veicinātu ādas veselību.Antocianīnu dabiskā izcelsme un labvēlīgā iedarbība padara tos par pievilcīgām sastāvdaļām kosmētikas līdzekļu pagatavošanai.

Secinājums
Antocianīni ir dabiski pigmenti, kas atrodami dažādos augu avotos, piedāvājot dzīvīgas krāsas un daudzus ieguvumus veselībai.To antioksidanta, pretiekaisuma un iespējamā neiroprotektīvā iedarbība padara tos par vērtīgiem savienojumiem vispārējās veselības un labklājības veicināšanai.Tā kā pētījumi turpina atklāt iespējamos antocianīnu pielietojumus, to klātbūtne pārtikā, dzērienos, farmācijas un kosmētikas produktos, visticamāk, paplašināsies, nodrošinot patērētājiem piekļuvi šo ievērojamo savienojumu priekšrocībām.

Atsauces:
Viņš, J., Giusti, MM (2010).Antocianīni: dabīgas krāsvielas ar veselību veicinošām īpašībām.Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas gada pārskats, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antocianīni.Advances in Nutrition, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Lietas par antocianīnu patēriņu, lai veicinātu cilvēka veselību: pārskats.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(5), 483-508.