Kas ir antocianīns?

Antocianīnu raksturs
Antocianīni pieder savienojumu klasei, kas pazīstama kā flavonoīdi, kas ir polifenola tips. Tie ir ūdenī šķīstoši pigmenti, kas atrodami augu šūnu vakuolos. Antocianīnu krāsa mainās atkarībā no vides pH, un sarkanās krāsas parādās skābos apstākļos un zilas krāsas sārmainos apstākļos. Šī unikālā īpašība padara antocianīnus vērtīgus kā dabisko pH rādītājus.
Antocianīnus veido serdes struktūra, ko sauc par antocianidīnu, kas ir pievienots vienai vai vairākām cukura molekulām. Visizplatītākie antocianidīni ir cianidīns, delfinidīns, pelargonidīns, peonidīns, petunidīns un Malvidīns. Šie antocianidīni var atrast dažādās kombinācijās un proporcijās dažādos augu avotos, kas noved pie plaša krāsu un ķīmisko īpašību klāsta.

Antocianīnu avoti
Antocianīni ir plaši izplatīti dabā, un tos var atrast daudzos augļos, dārzeņos un ziedos. Daži no bagātākajiem antocianīnu avotiem ir tādas ogas kā mellenes, kazenes, avenes un zemenes. Citi augļi, piemēram, ķirši, vīnogas un plūmes, satur ievērojamu daudzumu antocianīnu. Papildus augļiem dārzeņi, piemēram, sarkanie kāposti, sarkanie sīpoli un baklažāni, ir labi šo pigmentu avoti.
Ziedu krāsa, it īpaši sarkanu, purpursarkanu un zilu nokrāsās, bieži ir saistīta ar antocianīnu klātbūtni. Ziedu piemēri, kas bagāti ar antocianīniem, ir rozes, pansijas un petūnijas. Augu avotu daudzveidība, kas satur antocianīnus, sniedz plašas iespējas šo savienojumu iekļaušanai cilvēku uzturā.

Antocianīnu ieguvumi veselībai
Antocianīni ir bijuši plašu pētījumu temats, pateicoties to iespējamiem ieguvumiem veselībai. Šiem savienojumiem ir spēcīgas antioksidantu īpašības, kas palīdz aizsargāt šūnas no oksidatīvajiem bojājumiem, ko izraisa brīvie radikāļi. Oksidatīvais stress ir saistīts ar dažādām hroniskām slimībām, ieskaitot vēzi, sirds un asinsvadu slimības un neirodeģeneratīvus traucējumus. Neitralizējot brīvos radikāļus, antocianīni veicina šo slimību profilaksi.
Papildus to antioksidantu iedarbībai ir pierādīts, ka antocianīniem ir pretiekaisuma īpašības. Hronisks iekaisums ir izplatīts pamatā esošais faktors daudzās slimībās, un antocianīnu spēja samazināt iekaisumu var pozitīvi ietekmēt vispārējo veselību. Pētījumi arī liecina, ka antocianīni var atbalstīt sirds un asinsvadu veselību, uzlabojot asinsvadu darbību un samazinot sirds slimību risku.
Turklāt antocianīni ir saistīti ar uzlabotu izziņas funkciju un smadzeņu veselību. Pētījumi ir norādījuši, ka šie savienojumi var palīdzēt aizsargāt pret ar vecumu saistītu kognitīvo pasliktināšanos un neirodeģeneratīvas slimības, piemēram, Alcheimera un Parkinsona. Antocianīnu iespējamā neiroprotektīvā ietekme padara tos par intriģējošu pētījumu jomu neiroloģisku traucējumu profilaksei un pārvaldībai.

Antocianīnu potenciālais pielietojums
Antocianīnu ieguvumi veselībai ir noveduši pie dažādiem pārtikas un dzērienu produktiem. Antocianīnus bagāti ekstrakti tiek izmantoti kā dabiskas pārtikas krāsvielas, nodrošinot alternatīvu sintētiskajām krāsvielām. Šie dabiskie pigmenti tiek izmantoti, lai uzlabotu tādu produktu, piemēram, sulu, jogurtu, saldējumu un konditorejas izstrādājumu, vizuālo pievilcību. Pieprasījums pēc dabiskām un tīras etiķetes sastāvdaļām ir izraisījis antocianīnu izmantošanu pārtikas rūpniecībā.

Papildus to lietošanai kā pārtikas krāsvielām, tiek pētīti antocianīni, lai iegūtu potenciālo terapeitisko pielietojumu. Tiek pētīti ekstrakti, kas satur augstu antocianīnu līmeni, tiek pētīti to loma funkcionālu pārtikas produktu un uztura bagātinātāju attīstībā, kuru mērķis ir veselības un labsajūtas veicināšana. Farmaceitiskā rūpniecība pēta arī antocianīnu potenciālu jaunu zāļu izstrādē dažādos veselības stāvokļos.

Turklāt kosmētikas rūpniecība ir izrādījusi interesi par antocianīniem, pateicoties to antioksidantu un pretiekaisuma īpašībām. Šie savienojumi tiek iekļauti ādas kopšanas līdzekļos, lai nodrošinātu aizsardzību pret vides stresa izraisītājiem un veicinātu ādas veselību. Antocianīnu dabiskā izcelsme un labvēlīgā ietekme padara tās pievilcīgas sastāvdaļas kosmētisko produktu formulēšanai.

Secinājums
Antocianīni ir dabiski pigmenti, kas atrodami visdažādākajos augu avotos, piedāvājot dinamiskas krāsas un daudzus ieguvumus veselībai. Viņu antioksidantu, pretiekaisuma un iespējamā neiroprotektīvā iedarbība padara tos vērtīgus savienojumus vispārējās veselības un labsajūtas veicināšanai. Tā kā pētījumi turpina atklāt antocianīnu iespējamo pielietojumu, to klātbūtne pārtikā, dzērienos, farmācijas un kosmētikas līdzekļos, iespējams, paplašināsies, nodrošinot patērētājiem piekļuvi šo ievērojamo savienojumu priekšrocībām.

Atsauces:
He, J., Giusti, MM (2010). Antocianīni: dabiski krāsaini ar veselību veicinošām īpašībām. Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas ikgadējais pārskats, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocianīni. Uztura sasniegumi, 6 (5), 620-622.
Pojers, E., Mattivi, F., Džonsons, D., Stoklijs, CS (2013). Antocianīna patēriņa gadījums, lai veicinātu cilvēku veselību: pārskats. Visaptveroši pārskati pārtikas zinātnē un pārtikas nekaitīgumā, 12 (5), 483-508.