Teaflavīni (TF)unThearubigins (TR)Melnajā tējā atrodamas divas atšķirīgas polifenolu savienojumu grupas, katrai no tām ir unikāls ķīmiskais sastāvs un īpašības. Izpratne par atšķirībām starp šiem savienojumiem ir būtiska, lai izprastu to individuālo ieguldījumu melnās tējas īpašībās un ieguvumos veselībai. Šī raksta mērķis ir sniegt visaptverošu teaflavīnu un tearubigīnu atšķirību izpēti, pamatojoties uz pierādījumiem no attiecīgiem pētījumiem.
Teaflavīni un tearubigīni ir flavonoīdi, kas veicina tējas krāsu, garšu un konsistenci.Teaflavīni ir oranži vai sarkani, un tearubigīni ir sarkanbrūni.Teaflavīni ir pirmie flavonoīdi, kas rodas oksidācijas laikā, savukārt tearubigīni parādās vēlāk. Teaflavīni veicina tējas savelkošību, spilgtumu un dzidrumu, savukārt tearubigīni veicina tās stiprumu un sajūtu mutē.
Teaflavīni ir polifenolu savienojumu klase, kas veicina melnās tējas krāsu, garšu un veselību veicinošās īpašības. Tie veidojas katehīnu oksidatīvās dimerizācijas rezultātā tējas lapu fermentācijas procesā. Teaflavīni ir pazīstami ar savu antioksidanta un pretiekaisuma iedarbību, kas ir saistīta ar dažādiem ieguvumiem veselībai, tostarp sirds un asinsvadu aizsardzību, pretvēža īpašībām un potenciālu pretnovecošanās iedarbību.
No otras puses,Thearubiginsir lieli polifenolu savienojumi, kas arī rodas, oksidējoties tējas polifenoliem tējas lapu fermentācijas laikā. Tie ir atbildīgi par melnās tējas bagātīgo sarkano krāsu un raksturīgo garšu. Tearubiginiem piemīt antioksidanta, pretiekaisuma un ādu aizsargājošas īpašības, padarot tos par intereses objektu pretnovecošanās un ādas kopšanas jomā.
Ķīmiski teaflavīni atšķiras no tearubiginiem pēc to molekulārās struktūras un sastāva. Teaflavīni ir dimēriski savienojumi, kas nozīmē, ka tos veido divu mazāku vienību kombinācija, savukārt tearubigini ir lielāki polimēru savienojumi, kas rodas dažādu flavonoīdu polimerizācijas rezultātā tējas fermentācijas laikā. Šī strukturālā atšķirība veicina to atšķirīgo bioloģisko aktivitāti un iespējamo ietekmi uz veselību.
| Teaflavīni | Thearubigins | |
| Krāsa | Oranžs vai sarkans | Sarkanbrūns |
| Ieguldījums tējas ražošanā | Savelkamība, spilgtums un mundrums | Stiprums un sajūta mutē |
| Ķīmiskā struktūra | Precīzi definēts | Heterogēns un nezināms |
| Melnās tējas sausnas svara procentuālā daļa | 1–6% | 10–20% |
Teaflavīni ir galvenā savienojumu grupa, ko izmanto melnās tējas kvalitātes novērtēšanai. Augstas kvalitātes melnajai tējai teaflavīnu un tearubigīnu attiecībai (TF:TR) jābūt no 1:10 līdz 1:12. Fermentācijas laiks ir galvenais faktors TF:TR attiecības saglabāšanā.
Teaflavīni un tearubigīni ir raksturīgi produkti, kas veidojas no katehīniem tējas fermentatīvās oksidācijas laikā ražošanas laikā. Teaflavīni piešķir tējai oranžu vai oranžsarkanu krāsu un veicina mutes sajūtu un krēma veidošanos. Tie ir dimēriski savienojumi, kuriem ir benzotropolona skelets, kas veidojas, kopīgi oksidējoties izvēlētiem katehīnu pāriem. Pēc (−)-epigalokatehīna vai (−)-epigalokatehīna gallāta B gredzena oksidēšanās notiek CO2 zudums un vienlaicīga saplūšana ar (−)-epikatehīna vai (−)-epikatehīna gallāta molekulas B gredzenu (12.2. attēls). Melnajā tējā ir identificēti četri galvenie teaflavīni: teaflavīns, teaflavīna-3-monogallāts, teaflavīna-3′-monogallāts un teaflavīna-3,3′-digallāts. Turklāt var būt klāt to stereoizomēri un atvasinājumi. Nesen tika ziņots par teaflavīna trigalāta un tetragalāta klātbūtni melnajā tējā (Chen et al., 2012). Teaflavīni var tikt tālāk oksidēti. Tie, iespējams, ir arī polimēru tearubigīnu veidošanās prekursori. Tomēr reakcijas mehānisms līdz šim nav zināms. Tearubigīni ir sarkanbrūni vai tumši brūni pigmenti melnajā tējā, to saturs veido līdz pat 60% no tējas uzlējuma sausnas svara.
Runājot par ieguvumiem veselībai, teaflavīni ir plaši pētīti, lai noskaidrotu to potenciālo lomu sirds un asinsvadu veselības veicināšanā. Pētījumi liecina, ka teaflavīni var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni, uzlabot asinsvadu darbību un radīt pretiekaisuma iedarbību, kas viss ir labvēlīgs sirds un asinsvadu veselībai. Turklāt ir pierādīts, ka teaflavīni var kavēt vēža šūnu augšanu un tiem var būt pretdiabēta īpašības.
No otras puses, tearubiginiem ir raksturīga antioksidanta un pretiekaisuma iedarbība, kas ir izšķiroša, lai apkarotu oksidatīvo stresu un iekaisumu organismā. Šīs īpašības var veicināt tearubiginu potenciālo pretnovecošanās un ādu aizsargājošo iedarbību, padarot tos par intereses objektu ādas kopšanas un ar vecumu saistītos pētījumos.
Noslēgumā jāsaka, ka teaflavīni un tearubigini ir atšķirīgi polifenola savienojumi, kas atrodami melnajā tējā, katram no tiem ir unikāls ķīmiskais sastāvs un potenciāli ieguvumi veselībai. Lai gan teaflavīni ir saistīti ar sirds un asinsvadu veselību, pretvēža īpašībām un potenciālu antidiabēta iedarbību, tearubiginiem piemīt antioksidanta, pretiekaisuma un ādu aizsargājošas īpašības, padarot tos par intereses objektu pretnovecošanās un ādas kopšanas pētījumos.
Atsauces:
Hamilton-Miller JM. Tējas (Camellia sinensis L.) antimikrobiālās īpašības. Antimicrob Agents Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tējas polifenoli veselības veicināšanai. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katehīnu polifenoli: neirodeģenerācija un neiroprotekcija neirodeģeneratīvo slimību gadījumā. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Johmans N., Baumans G., Štangls V. Zaļā tēja un sirds un asinsvadu slimības: no molekulārajiem mērķiem līdz cilvēka veselībai. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 11. maijs
