Fizikālās un ķīmiskās īpašības:
Balts līdz gaiši dzeltenbrūns pulveris
Spēcīga stabilitāte neitrālos un sārmainos šķīdumos
Noārdīšanās skābos šķīdumos, īpaši pie pH<4,0
K-veida jutība pret kālija joniem, veidojot trauslu želeju ar ūdens sekrēciju
Procesa klasifikācija:
Rafinēts karagināns: stiprums ap 1500-1800
Daļēji rafinēts karagināns: stiprums parasti ir aptuveni 400-500
Olbaltumvielu reakcijas mehānisms:
Mijiedarbība ar K-kazeīnu piena proteīnā
Reakcija ar olbaltumvielām gaļas cietā stāvoklī, veidojot olbaltumvielu tīkla struktūru
Olbaltumvielu struktūras stiprināšana, mijiedarbojoties ar karaginānu